第611章 灵魂有缺(2/2)

而这也是所谓炖菜的奥秘。

拍上淀粉的法，也可以隔绝茄收太多的油分。

于此同时，已经在清洗的时候就掰成块的茄也要粘上淀粉，然后锅煎制。

因为有着小孩，赵悠乾的这地三鲜还专门加了另一蔬菜。

油炸会让茄油太多，煎制就可以稍微控制油量，而且可以保证茄炒的时候，不会吐油来，让整菜更加油腻。

吃圆的时候，可以品尝到香菇的鲜，蹄的清脆，猪的弹，可是除此之外，蔬菜的味，豆腐的味，甚至是红薯粉淡淡的粘稠淀粉的质也都能品味来。

赵悠乾察觉到了客们的状态，不禁了笑意。

耀州北方的名菜‘地三鲜’！

而他也开始行最后一料理的制作了。

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为什么他自己菜的时候，完全没有这样的力量来？

大地承载一切，也可以合一切，这炖菜便是以此为理念，制作来的，了大地承载万的心意，对于每个客来说都是一洗礼。

“都受到了那抚人心的脉动了？那也好...”

这两材都理完成，最后用剩的油稍微的炒制一青椒，免得最后成菜的时候直接锅后会让青椒带上一些生味。

凶猛的烈焰燃起，这次的炮炉可谓是火力全开。

当你品尝到红薯粉的时候，更加会觉得，好像这不起的红薯粉也都沾满了炖菜里其他材的滋味。

给两颗番茄划上十字刀，然后用个两三分钟，去掉表之后，切成细末便可以备用。

...

这就是这菜的奥妙，一菜一味，每材都充满了其他材的味，将所有的味都汇于一味上。

直接将炒锅面烧得好像已经红了起来一般，而赵悠乾则是在一个不小的碗中放各各样的调味料，这个汇聚了调味料的碗碟，也将是决定地三鲜味的关键...

切好的土豆块沥拍上的玉米淀粉，不用油锅，将铁锅烧的同时，油略微的煎制就行。

别说什么喝酒了，就连被代要稍微慢吃的小囡囡也禁不住诱惑，抱起对她来说有些大的汤碗，开始埋狂吃起来。

满的鲜甜，白菜与豆角都贡献了力量，可是蔬菜的清甜过后，圆的鲜，还有来自豆腐的醇回味也都会在尖占领地。

如果炖菜得每菜都是不同的味，那就失去了炖菜最基本的味。

番茄！

煎到两面上，变得有金黄，甚至是带上些褐，那就是土豆锅最佳的况。

甘醇的汤，让人有一饮稠米浆的错觉，可是每一材又能有自己的特，而这些特最后再次合在一起。

甚至有亲手帮过赵悠乾料理的张小凡，也被这炖菜迷住，不自觉的思索，这就是他有手的料理么？

待满满的三大盆的蔬菜都理完成，这地三鲜也就直接了制作的最后程！

这也是一用到了茄的料理，不同之加了土豆这样一个特别接地气，在北方甚至被当成主的材。